La base de l’assiette doit être constituée de légumes et de fruits

Si on représente l’ensemble de se qu’on mange durant un repas, les légumes et les fruits doivent représenter la moitié de ce qui sera ingéré.

Pourquoi ? Parce que les légumes apportent tout d’abord, des fibres, essentielles au rassasiement et à une bonne digestion. De plus, les légumes apportent des vitamines et minéraux indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

On peut illustrer cela par : une entrée de légumes cuits ou crus ou une soupe, un plat comprenant la moitié de légumes, un quart de viande, poisson ou œufs, et un quart de féculents, un laitage type fromage de 30 grammes ou un fromage blanc ou yaourt, et un fruit ou une compote sans sucre ajouté. On peut ajouter du pain en quantité variable.

On peut aussi prévoir : une entrée de légumes cuits ou crus ou une soupe, un plat comprenant la moitié de légumes, une autre moitié de légumes secs (haricots blancs, rouges, pois cassés, pois chiches, lentilles) associée à une céréale (riz, semoule ou pâtes par exemple), un laitage type fromage de 30 grammes ou un fromage blanc ou yaourt, et un fruit ou une compote sans sucre ajouté.

Cette part de légumes peut être intégrée à une quiche ou à une tarte salée, ou encore dans une omelette, elle peut être également de la salade ajoutée au plat.

Il faut varier les apports en fruits et en légumes et suivre les saisons, concernant les fruits et les légumes frais.

On peut également acheter des légumes surgelés, qui ont l’avantage d’avoir été cueillis à maturité et d’avoir été surgelés dans un délai très court, permettant une bonne conservation des minéraux et vitamines.

 On peut aussi utiliser les légumes et les fruits en conserve. Il faut alors bien faire attention aux apports en sel et sucre, nécessaires au processus de conservation.